Pljukanci su tjestenina koja se u Istri i Kvarneru radi “iz ruke”, bez strojeva – komadić tijesta između dlanova lagano se “pljucka” u valjčić. Rezultat je rustikalan, podatno žilav i savršen za umake s morem. Ako volite jesti u Mornaru, velika je šansa da ste barem jednom naletjeli na pljukance sa škampima. Kod kuće ih je lako ponoviti.

Za četvero: 400 g pljukanaca (kupovnih ili domaćih), 300 g očišćenih škampa (ili kozica), 2 režnja češnjaka, pola tikvice na trakice, 10–12 cherry rajčica, 100 ml bijelog vina, maslinovo ulje, peršin, sol, papar. Tjesteninu skuhajte u obilju slane vode do stupnja al dente. U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte sitno sjeckani češnjak – kratko, da ne potamni. Ubacite škampe, protresite minutu-dvije, pa deglazirajte vinom.

Sad dodajte tikvicu rezanu na tanke trakice i prepolovljene rajčice. Cilj nije “umak od rajčice” nego sočan, lagan sok koji oblaže pljukance. Ubacite tjesteninu s malo vode od kuhanja (ta škrobna voda je najbolji prirodni zgušnjivač), posolite i popaprite. Protresite, ugasite vatru i dovršite sjeckanim peršinom i još jednom kapljicom dobrog maslinova.

Ključne greške? Prekuhani pljukanci i pretjerivanje s vinom (kiselina preuzme). Ako imate svježe škampe, ostavite repove cijele i dio glava kratko pritisnite o dno tave – puste sok koji nosi okus. U Mornaru se ovo jelo često služi “kratko i vruće”, bez puno filozofije; taj duh prenesite i kući. Uz pljukance ide čaša svježeg bijelog vina i kruh koji će pokupiti sok s dna tanjura. Ako vam je dostupna sezonska tikvica s tržnice, odaberite manju – manje vode, više okusa. (U restoranu se izbor tjestenine i morskih plodova prilagođava onome što stigne iz ribarnice.)