I pljukanci sono una pasta tradizionale dell\u2019Istria e del Quarnero, fatta \u201ca mano\u201d, senza macchine \u2013 un piccolo pezzo di impasto viene arrotolato tra i palmi fino a formare un bastoncino rustico. Il risultato \u00e8 morbido ma consistente, perfetto per i sughi di mare. Se avete mangiato al Mornar, probabilmente li avete gi\u00e0 assaggiati con gli scampi. Facili da rifare anche a casa. <\/p>\n
Per quattro persone: 400 g di pljukanci (comprati o fatti in casa), 300 g di scampi puliti (o gamberi), 2 spicchi d\u2019aglio, mezza zucchina a julienne, 10\u201312 pomodorini ciliegia, 100 ml di vino bianco, olio d\u2019oliva, prezzemolo, sale e pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata al dente. In una padella ampia scaldate l\u2019olio e rosolate brevemente l\u2019aglio tritato. Aggiungete gli scampi, saltate per un minuto o due, poi sfumate con il vino bianco. <\/p>\n
Unite la zucchina e i pomodorini tagliati a met\u00e0. L\u2019obiettivo non \u00e8 ottenere un \u201csugo di pomodoro\u201d, ma un condimento leggero e succoso che avvolga la pasta. Aggiungete i pljukanci con un po\u2019 di acqua di cottura (ricca di amido, aiuta a legare), salate e pepate. Saltate, spegnete il fuoco e completate con prezzemolo tritato e un filo d\u2019olio buono. <\/p>\n
Errori comuni? Pasta troppo cotta e troppo vino (l\u2019acidit\u00e0 prende il sopravvento). Se avete scampi freschi, lasciate le code intere e schiacciate leggermente qualche testa \u2013 rilascia il succo saporito. Al Mornar viene servito \u201ccaldo e veloce\u201d, senza troppe complicazioni \u2013 mantenete lo stesso spirito a casa. Da accompagnare con un bicchiere di vino bianco fresco e pane per raccogliere il sugo. Scegliete una zucchina piccola: meno acqua, pi\u00f9 sapore. (Nel ristorante, la scelta della pasta e dei frutti di mare dipende dal pescato del giorno.) <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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