Les pljukanci sont des p\u00e2tes traditionnelles d\u2019Istrie et du Kvarner, faites \u201c\u00e0 la main\u201d, sans machine \u2013 un petit morceau de p\u00e2te roul\u00e9 entre les paumes pour former un cylindre rustique. Le r\u00e9sultat est tendre mais ferme, parfait pour les sauces aux fruits de mer. Si vous avez d\u00e9j\u00e0 mang\u00e9 au Mornar, vous avez s\u00fbrement go\u00fbt\u00e9 les pljukanci aux langoustines. Faciles \u00e0 refaire \u00e0 la maison. <\/p>\n
Pour quatre personnes : 400 g de pljukanci (achet\u00e9s ou faits maison), 300 g de langoustines d\u00e9cortiqu\u00e9es (ou crevettes), 2 gousses d\u2019ail, une demi-courgette en lani\u00e8res, 10\u201312 tomates cerises, 100 ml de vin blanc, huile d\u2019olive, persil, sel et poivre. Faites cuire les p\u00e2tes dans une grande quantit\u00e9 d\u2019eau sal\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient al dente. Dans une large po\u00eale, chauffez l\u2019huile d\u2019olive et faites revenir l\u2019ail hach\u00e9 bri\u00e8vement. Ajoutez les langoustines, faites-les sauter une minute ou deux, puis d\u00e9glacez au vin blanc. <\/p>\n
Ajoutez ensuite la courgette et les tomates cerises coup\u00e9es en deux. Le but n\u2019est pas de faire une \u201csauce tomate\u201d, mais un jus l\u00e9ger et savoureux qui enrobe les p\u00e2tes. Ajoutez les pljukanci avec un peu d\u2019eau de cuisson (l\u2019amidon aide \u00e0 lier), salez, poivrez, puis retirez du feu et terminez avec du persil hach\u00e9 et un filet d\u2019huile d\u2019olive. <\/p>\n
Erreurs \u00e0 \u00e9viter ? Cuisson trop longue et exc\u00e8s de vin (l\u2019acidit\u00e9 domine). Si vous avez des langoustines fra\u00eeches, laissez les queues enti\u00e8res et pressez l\u00e9g\u00e8rement quelques t\u00eates pour lib\u00e9rer leur jus savoureux. Au Mornar, le plat est servi \u201cchaud et rapide\u201d, sans complication \u2013 gardez le m\u00eame esprit \u00e0 la maison. Servez avec un verre de vin blanc frais et du pain pour absorber le jus. Choisissez une petite courgette : moins d\u2019eau, plus de go\u00fbt. (Au restaurant, le choix des p\u00e2tes et des fruits de mer d\u00e9pend de la p\u00eache du jour.) <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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