Le mot buzara fait r\u00e9agir en Istrie, en Dalmatie et dans le Kvarner. Certains disent que la \u00ab vraie \u00bb est blanche, d\u2019autres jurent par la rouge. La v\u00e9rit\u00e9 est plus simple : une bonne buzara garde les coquillages juteux et invite le pain \u00e0 tremper dans la sauce. \u00c0 Rijeka, on commence logiquement par les moules. Choisissez-les lourdes et bien ferm\u00e9es ; nettoyez-les et rincez-les \u00e0 l\u2019eau froide. <\/p>\n
Pour une buzara blanche : 1 kg de moules, 3\u20134 gousses d\u2019ail, huile d\u2019olive, persil, 150 ml de vin blanc, une cuiller\u00e9e d\u2019eau et une pinc\u00e9e de poivre. Chauffez l\u2019huile \u00e0 feu moyen, faites \u00e0 peine dorer l\u2019ail et ajoutez aussit\u00f4t les moules. Remuez, versez le vin et couvrez pour que la vapeur les ouvre. Ne prolongez pas la cuisson : d\u00e8s qu\u2019elles sont ouvertes, c\u2019est pr\u00eat. Salez seulement \u00e0 la fin (avec pr\u00e9caution \u2013 les coquillages sont d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9s) et parsemez de persil. La sauce doit rester claire, parfum\u00e9e de mer et de vin. <\/p>\n
La buzara rouge aime une cuiller\u00e9e de tomates concass\u00e9es ou de pur\u00e9e de tomate, parfois un peu de concentr\u00e9 pour la couleur. N\u2019en mettez pas trop : la couleur importe peu, c\u2019est le go\u00fbt qui compte. Pour plus de richesse, ajoutez quelques crevettes \u2013 leurs t\u00eates lib\u00e8rent une douce saveur dans la sauce. Tremper le pain n\u2019est pas un manque de mani\u00e8res, c\u2019est la r\u00e8gle. <\/p>\n
Les erreurs \u00e0 \u00e9viter ? Hacher l\u2019ail en p\u00e2te (il br\u00fble et devient amer), cuire trop longtemps (les coquillages durcissent), saler trop (la mer est d\u00e9j\u00e0 l\u00e0). L\u2019essence de la buzara, c\u2019est le rythme : chaude, rapide et servie tout de suite. C\u2019est exactement ainsi qu\u2019elle est pr\u00e9par\u00e9e au Mornar \u2013 pour saisir le parfum de l\u2019Adriatique sans complications. Pour une version maison plus s\u00fbre, commencez avec la moiti\u00e9 des ingr\u00e9dients et une petite po\u00eale. (Ou installez-vous en terrasse, regardez faire les pros, et \u00e0 la maison, reproduisez non seulement la recette, mais aussi le geste.) <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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