Le jambon de thon peut sembler un paradoxe \u2013 un \u201cprosciutto\u201d de poisson \u2013 mais dans l\u2019assiette, c\u2019est une harmonie subtile de fum\u00e9e, de sel et d\u2019umami marin. Ce n\u2019est pas un plat courant, ce qui le rend d\u2019autant plus int\u00e9ressant \u00e0 d\u00e9guster lorsqu\u2019il appara\u00eet. \u00c0 Rijeka, on le sert souvent en entr\u00e9e froide, accompagn\u00e9 d\u2019huile d\u2019olive, de c\u00e2pres et peut-\u00eatre d\u2019une fine tranche de citron. Pourquoi les clients l\u2019aiment-ils ? Parce qu\u2019il est d\u00e9licat et pur, mais dot\u00e9 d\u2019une vraie personnalit\u00e9. <\/p>\n
Comment est-il pr\u00e9par\u00e9 ? La m\u00e9thode varie, mais le principe reste celui du s\u00e9chage : le filet de thon est sal\u00e9, parfois l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9, puis affin\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture qui permet de le couper tr\u00e8s finement. Le secret du plaisir, c\u2019est la coupe : un couteau bien aff\u00fbt\u00e9 ou une trancheuse, perpendiculaire aux fibres. \u00c0 la maison, il est difficile d\u2019obtenir le m\u00eame r\u00e9sultat sans contr\u00f4le pr\u00e9cis des conditions, mieux vaut donc s\u2019adresser \u00e0 un producteur reconnu. Servez-le simplement : un filet d\u2019huile d\u2019olive, une pointe de poivre et quelques c\u00e2pres suffisent. <\/p>\n
Quel vin choisir ? Les vins blancs l\u00e9gers et frais du Kvarner accompagnent bien la richesse du thon ; un vin mousseux est encore plus raffin\u00e9, surtout si le jambon ouvre un d\u00eener de poisson. Le pain doit \u00eatre neutre, l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9, pour servir de support, pas de vedette. Si vous aimez l\u2019ail, frottez-en \u00e0 peine sur le pain. <\/p>\n
Le jambon de thon est-il une \u201ctradition locale\u201d ? Pas historiquement, mais il s\u2019inscrit parfaitement dans l\u2019esprit d\u2019une cuisine maritime ouverte aux interpr\u00e9tations modernes. Au Mornar, il appara\u00eet quand un bon thon arrive et qu\u2019une soir\u00e9e plus fra\u00eeche invite \u00e0 une entr\u00e9e douce avant un plat chaud. Si vous le voyez sur l\u2019ardoise, ne tardez pas \u2013 les petites quantit\u00e9s disparaissent vite. Et si vous \u00eates curieux, demandez au serveur l\u2019origine du thon et sa pr\u00e9paration : vous recevrez une petite le\u00e7on de gastronomie qui vaut plus qu\u2019une simple description sur le menu. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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