Les pljukanci sont des pâtes traditionnelles d’Istrie et du Kvarner, faites “à la main”, sans machine – un petit morceau de pâte roulé entre les paumes pour former un cylindre rustique. Le résultat est tendre mais ferme, parfait pour les sauces aux fruits de mer. Si vous avez déjà mangé au Mornar, vous avez sûrement goûté les pljukanci aux langoustines. Faciles à refaire à la maison.

Pour quatre personnes : 400 g de pljukanci (achetés ou faits maison), 300 g de langoustines décortiquées (ou crevettes), 2 gousses d’ail, une demi-courgette en lanières, 10–12 tomates cerises, 100 ml de vin blanc, huile d’olive, persil, sel et poivre. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Dans une large poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’ail haché brièvement. Ajoutez les langoustines, faites-les sauter une minute ou deux, puis déglacez au vin blanc.

Ajoutez ensuite la courgette et les tomates cerises coupées en deux. Le but n’est pas de faire une “sauce tomate”, mais un jus léger et savoureux qui enrobe les pâtes. Ajoutez les pljukanci avec un peu d’eau de cuisson (l’amidon aide à lier), salez, poivrez, puis retirez du feu et terminez avec du persil haché et un filet d’huile d’olive.

Erreurs à éviter ? Cuisson trop longue et excès de vin (l’acidité domine). Si vous avez des langoustines fraîches, laissez les queues entières et pressez légèrement quelques têtes pour libérer leur jus savoureux. Au Mornar, le plat est servi “chaud et rapide”, sans complication – gardez le même esprit à la maison. Servez avec un verre de vin blanc frais et du pain pour absorber le jus. Choisissez une petite courgette : moins d’eau, plus de goût. (Au restaurant, le choix des pâtes et des fruits de mer dépend de la pêche du jour.)