Rijeka hat eine gl\u00fcckliche Geografie: Das Meer liegt direkt vor der T\u00fcr, und der Fischmarkt \u2013 der \u201eBauch der Stadt\u201c \u2013 ist nur ein paar Schritte vom Mornar entfernt. Wer hier lebt, hat wahrscheinlich seinen Stammstand und seinen vertrauten Verk\u00e4ufer. F\u00fcr Besucher gilt: Frische kann man lernen \u2013 mit ein paar einfachen Tricks. Der erste Blick gilt den Augen. Sind sie klar, leicht hervortretend, ohne milchigen Schleier? Dann wurde der Fisch k\u00fcrzlich gefangen. Tr\u00fcbe, eingefallene oder matte Augen zeigen, dass die Zeit vergangen ist. <\/p>\n
Der zweite Kontrollpunkt sind die Kiemen. Keine Scheu vor dem Anfassen: Hellrot und feucht bedeutet frisch; br\u00e4unlich oder klebrig \u2013 lieber liegen lassen. Der Geruch ist der dritte Hinweis. Das Meer riecht sauber, nie stechend. Ein schwerer, modriger Geruch ist ein Warnsignal. Bei Wei\u00dffisch dr\u00fccken Sie mit dem Finger leicht auf das Filet \u2013 frisches Fleisch springt zur\u00fcck. Blaufische (Sardinen, Makrelen) sollten gl\u00e4nzende Haut und festes Fleisch haben. <\/p>\n
Muscheln sind ein eigenes Kapitel: Miesmuscheln und Venusmuscheln m\u00fcssen geschlossen sein oder sich beim Klopfen schlie\u00dfen. Bleiben sie offen, \u00fcberlassen Sie sie dem H\u00e4ndler. F\u00fcr rohe Muscheln fragen Sie nach Herkunft und Gesundheitszeugnis \u2013 das ist keine B\u00fcrokratie, sondern Ihre Sicherheit. Bei Oktopus sollte die Farbe nicht grau und trocken sein, bei Tintenfisch achten Sie auf Transparenz und Festigkeit. <\/p>\n
Die Saison ist Ihr bester Freund. Im Sommer gibt es an der Kvarner-Bucht reichlich Blaufisch, w\u00e4hrend die \u00dcbergangszeiten die besten Suppen und Eint\u00f6pfe bringen. Es ist keine Schande, den Verk\u00e4ufer zu fragen, was \u201eheute am besten\u201c ist \u2013 so kommen Sie schneller zu einem guten Mittagessen. Wenn Sie den Fisch am selben Tag zubereiten, lassen Sie ihn nur grob s\u00e4ubern und auf Eis legen. Zu Hause: im k\u00e4ltesten Teil des K\u00fchlschranks aufbewahren und bald zubereiten. <\/p>\n
F\u00fcr die schnelle K\u00fcche gelten zwei Regeln: hei\u00df und kurz. Fisch liebt starke Hitze und Ruhe in der Pfanne. Salz und Zitrone kommen erst zum Schluss, damit das Fleisch saftig bleibt. Und wenn Sie nicht kochen m\u00f6chten \u2013 Rijeka bietet eine Abk\u00fcrzung: Setzen Sie sich an die Riva Boduli und bestellen Sie, was am Morgen frisch vom Markt kam. (Im Mornar, Riva Boduli 5b, richtet sich das Tagesmen\u00fc nach dem Fang des Tages.)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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