Das Wort Buzara sorgt in Istrien, Dalmatien und im Kvarner f\u00fcr Diskussionen. Die einen schw\u00f6ren auf die wei\u00dfe, die anderen auf die rote. Die Wahrheit ist einfacher: Eine gute Buzara bewahrt die Saftigkeit der Muscheln und l\u00e4dt das Brot ein, die So\u00dfe aufzunehmen. In Rijeka beginnt alles logisch mit Miesmuscheln. W\u00e4hlen Sie schwere, geschlossene Muscheln, entfernen Sie die Bartf\u00e4den und sp\u00fclen Sie sie kalt ab. <\/p>\n
F\u00fcr die wei\u00dfe Buzara ben\u00f6tigen Sie: 1 kg Miesmuscheln, 3\u20134 Knoblauchzehen, Oliven\u00f6l, Petersilie, 150 ml Wei\u00dfwein, einen L\u00f6ffel Wasser und eine Prise Pfeffer. Erhitzen Sie das \u00d6l bei mittlerer Hitze, lassen Sie kurz den Knoblauch duften und geben Sie sofort die Muscheln hinzu. Schwenken, mit Wein abl\u00f6schen und zudecken, bis sie sich \u00f6ffnen. Nicht zu lange kochen: Sobald sich die meisten ge\u00f6ffnet haben, sind sie fertig. Erst dann salzen (vorsichtig \u2013 Muscheln sind von Natur aus salzig) und mit Petersilie bestreuen. Die So\u00dfe sollte klar bleiben und nach Meer und Wein duften. <\/p>\n
Die rote Buzara liebt einen L\u00f6ffel Tomatenst\u00fccke oder Passata, manchmal auch einen Hauch Tomatenmark f\u00fcr die Farbe. Nicht \u00fcbertreiben \u2013 die Farbe ist nebens\u00e4chlich, der Geschmack z\u00e4hlt. F\u00fcr ein intensiveres Aroma k\u00f6nnen Sie ein paar Garnelen hinzuf\u00fcgen \u2013 ihre K\u00f6pfe geben S\u00fc\u00dfe in die So\u00dfe ab. Brot einzutunken ist hier keine Unart, sondern Pflicht. <\/p>\n
Fehler, die man vermeiden sollte? Knoblauch zu fein hacken (er verbrennt und wird bitter), zu langes Kochen (Muscheln werden z\u00e4h) und zu viel Salz (das Meer ist schon drin). Das Geheimnis der Buzara ist das Tempo: hei\u00df, schnell und sofort auf den Tisch. So wird sie auch im Mornar serviert \u2013 um den Duft der Adria ohne Umwege einzufangen. F\u00fcr eine sichere Hausversion einfach mit der halben Menge und einer kleineren Pfanne beginnen. (Oder sich auf die Terrasse setzen, den Profis zusehen und zu Hause nicht nur das Rezept, sondern auch die Geste wiederholen.) <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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